• Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa phần đuôi không bóc. Rạch sống lưng để lấy chỉ tôm, rồi đem rửa thật sạch với 1 chút rượu cho bớt tanh.
• Hành khô băm thật nhỏ, Trộn với thịt xay, giò sống, chuối, ⅔ (hai phần ba) chỗ cốm, 2 muỗng bột năng, 1 muỗng gia vị, 1 muỗng nước mắm, 1 chút tiêu. trộn thật đều hỗn hợp chả cho thật đều và quyện mịn với nhau.
• Bộc chả tôm: Cắm 1 cây tăm dọc trong thân con tôm để tôm được giữ thẳng cả sau khi chín. Lần lượt bọc hỗn hợp chả vào tôm, phủ kín, chừa phần đuôi tôm. Sau đó lăn chả tôm qua ⅓ (một phần ba) chỗ cốm còn lại, cho cốm bám đều.
• Đem hấp chín phần chả tôm. Sau khi hấp đem chả tôm rán trong dầu nóng đến khi chin vàng là được.
• Rút phần tăm đã cắm trong chả tôm bỏ đi, thưởng thức cùng tương ớt.

Chả cốm bọc tôm

Công thức và Cách chế biến: Hương Chóe

Quay và dựng phim: XN Phong